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苹果脆片加工设备告诉您:制作苹果脆片其实很简单!

发布时间:2021-07-08浏览:51次

   苹果脆片加工设备实现了果蔬加工从油炸到非油炸的飞跃,采用的果蔬压差膨化干燥技术,是一种新型、环保、节能的非油炸膨化干燥技术,其基本原理是将经过预处理德水果或蔬菜原料,在膨化罐中升温加压,一段时间后瞬间泄压,物料内部水分瞬间蒸发膨胀,并在真空状态下脱水干燥,进而实现体积膨胀、口感酥脆的果蔬膨化休闲食品。

  苹果脆片是以苹果为原料,采用特殊工艺低温干燥脱水制成的食品。由于它低糖、低盐、低脂肪、高纤维、富含维生素和多种矿物质,它不含色素,无防腐剂,富含纤维,是的休闲食品,携带方便,保存期长,因此深受消费者喜爱。
  苹果脆片加工设备的生产工艺流程:
  原料→预处理→切片→护色→杀青(灭酶)→浸渍→速冻→真空油炸→脱油→调味→包装→成品
  苹果脆片加工设备的工艺流程:
  1、原料:
  以红玉苹果为佳,选用成熟度适中的苹果,不可使用香蕉苹果(因其极易变软),应除去霉烂的病虫害的苹果。
  2、预处理(浸泡清洗)
  用氢氧化钠和的洗涤剂混合液,温水浸泡,然后捞出水洗,充分洗去果实表面的洗涤剂。
  3、切片
  切除病虫和腐烂部分,去花萼、果柄,用切片机切片,厚薄均匀一致。
  4、护色
  称取食盐,柠檬酸,溶于水中,注意棕檬酸和食盐的充分溶解,并及时把切过的果片浸在护色液内。
  5、杀青(灭酶)
  要使苹果中的酶失去活性,若用漂烫的方式。
  6、浸糖
  配制糖浆。把杀青过的果片浸入已制备好的糖浆中。每浸过-次果片,糖浆的糖度都会降低,需加入高倍的糖浆混匀,以保证每一次浸果片用的糖浆糖度均为30%。
  7、真空油炸
  将油锅先预热,然后将装有料层厚度的油炸筐放入油炸锅中,抽真空使空气度,在此文过程中,果片温度控制,并根据水分蒸发量调整加热温度。到油液面稳定时,将油炸筐提升离开油液,保持抽真空后,出锅。
  8、脱油。
  真空状态下离心脱油,启动离心脱油机和真空泵,抽空,脱油。
  9、调味
  可在连续调味机内进行,可用鸡油香精,柠檬酸,糖液喷在脆片上增加风味,稍加烘干,冷却室温后包装。
  10、装袋
  将苹果脆片倒入操作台上,及时将粘连的片打开,井挑出未炸透和带有斑点的果片,果片晾至室温后,称量、装袋,采用热合机密封,装箱即可。